Karamellisierte Möhren mit Burrata und Möhrengrün-Pesto

Für den Sommer haben wir das perfekte Rezept für euch und eure Möhren-Ernte! Wir zeigen euch hier, wie ihr die leckeren karamellisierten Möhren zubereitet und mit einem zitronig-frischen Hauch von Möhrengrün-Pesto verfeinert. Die Sommerspeise wird abgerundet durch einen erfrischenden Burrata.

Für das Rezept haben wir die Möhre Purple Dragon aus unserem einpflanzbaren Kalender verwendet. Die Zubereitung funktioniert aber auch gut mit der Möhre Ochsenherz oder jeder beliebigen Möhrensorte eurer Wahl.

Zutaten

4-6 Möhren mit Möhrengrün (z.B. Sorte „Purple Dragon“, „Möhre Ochsenherz“ oder „Möhre Maruschka“)

1 Bio-Zitrone (Schale für Abrieb + 3 EL Saft)

1 Burrata

2 TL Honig

50 g Pinienkerne

60 ml Olivenöl

2 EL Butter

1-2 Zehen Knoblauch

ggf. 50 g Parmesan oder vegetarische Hartkäse-Alternative (z.B. Gran Moravia von “Cucina” bei ALDI-SÜD)

Salz & Pfeffer

So geht’s

Karamellisierte Möhren

Als erstes solltest du die Möhren gründlich waschen und vom Grün trennen. Für eine schönere Optik lassen wir dabei gern einen Ansatz von ca. 2-3 cm stehen. Das Möhrengrün kannst du nun beiseitelegen und die Möhren in Spalten schneiden. Bewahre ein paar Blätter vom Grün für die Dekoration auf. Gib die Möhren dann in ein Wasserbad.

Schritt 1: Möhren gründlich waschen und vom Grün trennen (2-3 cm stehen lassen)

Schritt 2: Möhrengrün beiseite legen und Möhren in Spalten schneiden

Schritt 3: Möhrenspalten in Wasserbad geben und kurz garen

Schritt 4:
Bereite in der Zwischenzeit die Zitrone vor, indem du zunächst die Schale abreibst und schließlich ihren Saft presst. Achte darauf, nur die gelbe Schale abzureiben, um zu vermeiden, dass die Bitterstoffe aus der weißen Schale mit im Gericht landen und es bitter machen.

Lasse jetzt die Butter in einer Pfanne schmelzen. Gib die Möhren hinzu und brate sie bei mittlerer Hitze so lang an, bis sie etwas Farbe annehmen. Nun kannst du den Honig hinzugeben und die Möhren unter Rühren karamellisieren lassen. Am Ende löschst du die karamellisierten Möhren mit Zitronensaft ab und würzt sie mit Salz und Pfeffer. Jetzt sollten die Möhren nochmal für weitere 5 Minuten garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Möhren wirken, als wären sie mit einer „Lackschicht“ überzogen.

Schritt 5: Butter in der Pfanne schmelzen lassen und Möhren anbraten

Schritt 6: Honig hinzugeben und Möhren unter Rühren karamellisieren lassen

Schritt 7: Mit Zitronensaft ablöschen, würzen und Flüssigkeit verdampfen lassen

Möhrengrün-Pesto

Für die Möhrengrün-Pesto röstest du zunächst die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne. Bewahre ein paar der gerösteten Pinienkerne zum Anrichten auf und püriere den Rest der Pinienkerne gemeinsam mit Möhrengrün, Olivenöl und Knoblauch. Wenn du magst, kannst du für die Möhrengrün-Pesto auch noch einen Hartkäse wie Parmesan oder eine vegetarische Alternative verwenden. Gib den Großteil des Zitronenabriebs hinzu und lege ein wenig Zitronenabrieb zur Dekoration beiseite.

Anrichten

Verteile die karamellisierten Möhren auf einem Teller und würze sie nach Belieben mit Salz und Pfeffer. Trenne nun eine Kugel Burrata in kleine Stückchen und gebe sie auf die Möhren. Verteile die Möhrengrün-Pesto klecksweise auf dem Teller und garniere das Gericht mit den beiseitegelegten Pinienkernen, Möhrenblättern und Zitronenabrieb.