Salatbasilikum – Anzucht und Pflege des würzigen Küchenkrauts mit XXL-Blättern

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Das Salatbasilikum zeichnet sich durch seine sehr großen, aromatischen Blätter aus, die nahezu handgroß werden können. Die hellgrünen Blätter vom salatblättrigen Basilikum wirken mit ihrer gewellten Form fast wie richtige Salatblätter – auch dank der beeindruckenden Größe von ca. 10 cm. Im Kräuterbeet oder im Topf wirkt die Pflanze durch ihre üppige, krause Optik besonders dekorativ.

Salatbasilikum wächst am besten an einem sonnigen, hellen Standort. Eine Ausrichtung nach Süden bietet sich gut an. Da die riesigen Blätter leicht einreißen, empfiehlt sich zudem ein windgeschützter Platz im Garten oder auf Balkon und Terrasse. Das salatblättrige Basilikum bevorzugt nährstoff- und humusreiche Böden, die locker und sehr gut durchlässig gegen Staunässe sind.

Aufgrund seiner Ansprüche an Wärme, Nährstoffe und Feuchtigkeit gedeiht das Salatbasilikum besonders gut in Hochbeeten, Gemüsebeeten in Mischkultur oder in der unteren Zone der Kräuterspirale. In der Mischkultur bietet sich die Pflanzung neben Tomate, Paprika, Gurke, Zucchini, Salat, Spinat, Petersilie und Schnittlauch gut an. Ungeeignete Nachbarn für das Salatbasilikum sind wiederum mediterrane Kräuter wie Thymian, Melisse, Minze, Salbei, Rosmarin, Estragon und Oregano.

Nach etwa 6 bis 8 Wochen Entwicklungszeit, ist Salatbasilikum bereit für die Ernte. Essbar sind sowohl die salatartigen Blätter, als auch die zarten Stängel und die Blüten vom Salatbasilikum. Auf der Fensterbank ist die ganzjährige Ernte problemlos möglich. Im Freiland liegt die Erntezeit etwa zwischen Juni und Oktober. Eine regelmäßige Ernte regt neues Wachstum an.

Wenn du die großen Blätter ganz lassen möchtest, kannst du sie in der Küche gut für Caprese-Wraps mit Büffelmozzarella und Kirschtomaten oder Antipasti-Röllchen aus Ziegenfrischkäse und getrockneten Tomaten verwenden. In Streifen geschnitten eignet sich Salatbasilikum auch gut für feine Sommersalate oder als Panini-Belag. Aufgrund des milderen Aromas passt Salatbasilikum besonders gut zu Desserts und Obstsalaten oder kann als Ersatz für Kindergerichte genutzt werden, wenn der Geschmack vom klassischen Basilikum zu intensiv ist.

Leider bleibt Salatbasilikum nicht von Krankheiten und Schädlingen verschont. Es kann von Blattläusen oder weißen Fließen befallen werden, die an den Blättern saugen. Hier hilft oft aber schon ein kräftiger Wasserstrahl, um sie abzuspülen.

Die Pilzkrankheit Mehltau kann bei zu hoher Luftfeuchtigkeit entstehen. Achte daher darauf, dass die Pflanzen genug Abstand zueinander haben und eine ausreichende Luftzirkulation gewährleistet ist. Durch Staunässe kann es außerdem zu Wurzelfäule kommen. Hier schafft eine gute Drainage mit einem durchlässigen Boden Abhilfe.

Basilikum stammt ursprünglich aus den tropischen und subtropischen Regionen Zentralafrikas und Südasiens, insbesondere aus Indien. Dort wurde das Kraut bereits vor rund 4.000 Jahren als Heilpflanze kultiviert. Über antike Handelsrouten gelangte es nach Ägypten und Persien. Griechen und Römer brachten es in den Mittelmeerraum, von wo aus es etwa im 12. Jahrhundert nach Mitteleuropa gelangte und seither fest in der Kloster- und Gartenkultur verankert ist. Die Sorte Salatbasilikum wurde gezielt im Süden Italiens, rund um Neapel, gezüchtet. Der Name Basilikum kommt vom griechischen basilikos und bedeutet königlich. Wegen seines außergewöhnlichen Dufts und Aromas erhob man das Basilikum schon früh zum „König der Küchenkräuter“.

Das auffälligste Merkmal vom Salatbasilikum sind seine riesigen Blätter, die bis zu 10-12 cm lang werden können und damit normales Basilikum um das Dreifache überragen. Außerdem weisen die Blätter eine gewellte, krause Struktur auf. Sie sind blasig gewölbt und intensiv gewellt. Damit erinnern sie im Aussehen stark an Blätter von Pflück- und Kopfsalat. Im Gegensatz zu den festen, ledrigen Blättern vom Genoveser Basilikum, sind die Blätter des Salatbasilikums weicher, dünner und heller gefärbt. Die gesamte Pflanze wächst sehr üppig und buschig mit einer Wuchshöhe von 30 bis 60 cm. Im Spätsommer bildet Salatbasilikum lange aufrechte Blütenkerzen mit kleinen, lippenförmigen weißen Blüten.